Croquetas de Salmón apanadas en Quínoa Crocante con Mantequilla de Alcaparras

Ingredientes

• • 200 grs. de Salmón pulpa marca Pier 33 Gourmet
• • ¼ taza de quínoa negra
• • ¼ taza de quínoa blanca
• • 1 ramita de cilantro picado
• • 3 huevos
• • 1 cda. de harina sin polvos de hornear
• • ¼ cebolla blanca
• • 15 ml de jugo limón
• • 2 cubos de mantequilla
• • 2 paquetes chicos de ciboulette cortado
• • 2 cdas. de alcaparras picadas

Preparación

Para la croqueta: Precalentar el horno. Cocinar la quínoa durante 15 minutos a partir de agua hirviendo y luego filtrar. En un recipiente agregar el salmón pulpa, la cebolla, el cilantro, un huevo, la sal y pimienta, y mezclar todo hasta obtener una mezcla uniforme.
Para el apanado: Hacer bolitas de 80 grs, pasar las bolitas por harina, luego por los dos huevos batidos y finalmente por la quinoa. Hornear por 8 minutos aprox.
Para la salsa: En un sartén caliente agregar el jugo de limón, el ciboulette picado, las alcaparras y la mantequilla. Emulsionar durante 3 minutos y servir con las croquetas. Servir las croquetas en un plato y bañar con la salsa; se puede acompañar con arroz o puré de papas.

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