Actualmente, en el mundo se producen aproximadamente 3.4 millones de salmones. A diferencia de las otras especies de producción animal como el ganado, pollos y cerdos, los salmones sólo se producen en unos pocos países que tienen los fiordos, mares interiores y canales con aguas prístinas necesarias para el cultivo. Los salmones requieren aguas frías, bien oxigenadas y libres de contaminación, condiciones que solo unos pocos países en el mundo pueden garantizar.

Una huella de carbono mide las emisiones de gases de efecto invernadero causados por la elaboración de un producto. La huella de carbono se mide en kilogramos de dióxido de carbono equivalente (kgCO2e) por porción normal (40 g) de proteína comestible del producto. El salmón de cultivo es una proteína animal con una baja huella de carbono y su elección frente a otras proteínas contribuye a disminuir nuestro impacto sobre el calentamiento global.

Para producir 100g de salmón de cultivo se necesitan
– en promedio – 3,7 metros cuadrados de tierra, lo que es considerablemente menor a los requerimientos de las proteínas animales de origen terrestre. El crecimiento de la población mundial ha puesto una presión muy grande sobre los recursos naturales y el uso de espacio en tierra. Al consumir salmón de cultivo, contribuimos a disminuir esa presión de manera importante.

El Índice de Conversión Alimenticia (FCR, por sus siglas en inglés) indica los kilogramos de alimento que son necesarios para aumentar en un kilogramo el peso de un animal. Es un indicador de la eficiencia de producción y de la cantidad de recursos naturales que son necesarios para producir una proteína.
El salmón de cultivo es una especie muy eficiente en la conversión de alimento y tiene un índice significativamente menor que la mayoría de las proteínas animales de origen terrestre. Al consumir salmón versus otras proteínas animales, disminuimos nuestra presión sobre los recursos naturales.

Referencias de todos los gráficos
1. Food and Agricultural Organization (FAO) of the United Nations Statistical Division – FAOSTAT
2. FAO of the United Nations Fisheries and Aquaculture Department – Fishery Statistical Collections
3. The Environmental Cost of Animal Source Foods
4. Reducing Food’s Environmental Impacts Through Producers and Consumers
5. Feed Conversion Efficiency in Aquaculture: Do We Measure it Correctly?
6. Atlantic Salmon. The Super Chicken of the Sea