Pasta con Salmón y Salsa de Limón

Ingredientes

• • 400 g espaguetis o tallarines
• • 300 g salmón
• • 4 yemas de huevo
• • Ralladura de limón amarillo
• • 4 cucharadas de jugo de limón
• • 2 cucharadas de vino blanco
• • 1 cucharadita de azúcar
• • 90 g mantequilla
• • Sal y pimienta

Preparación

Trozar el salmón sin piel en dados de 2 cm y reservar.
Cocinar la pasta según las instrucciones del fabricante.
Batir las yemas mezclando con la ralladura y el jugo de limón amarillo, el vino blanco, el azúcar, la sal y la pimienta hasta lograr una mezcla uniforme. Vaciar en una olla y cocinar a fuego medio, removiendo constantemente hasta conseguir una crema espesa. Añadir la mantequilla y mezclar hasta que se derrita por completo.
En un sartén grande, calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar los cubos de salmón (deben quedar cocidos pero no secos).
Incorporar la pasta al sartén y saltear durante 2 o 3 minutos.
Servir en platos individuales con la salsa de limón.

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